Bio-Lupinenmehl vollfett getoastet, 1000 g

Bio-Lupinenmehl vollfett getoastet französischer Anbau

Für dieses Bio-Lupinenmehl vollfett getoastet werden die Lupinen in Frankreich angebaut. Das Lupinenmehl ist “vollfett getoastet”. Was der Unterschied zwischen “getoastetem” und nicht getoastetem Lupinenmehl ist, findest du in diesem Blogbeitrag (KLICK).

Eigenschaften

Lupinenmehl gehört zu den Mehlen aus Hülsenfrüchten mit dem höchsten Eiweißgehalt. Im Durchschnitt liefert Lupinenmehl ca. 40 g pflanzliches Eiweiß pro 100 g. Es ist somit eiweißreiches Mehl.

Das Eiweiß aus der Lupine ist ernährungsphysiologisch hochwertig und somit eine gute Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer. Das Beimischen von Lupinenmehl zu Weizenbrotteigen wertet den Eiweißgehalt des Brotes auf. In Weizen ist das Vorkommen der essentiellen Aminosäure Lysin begrenzt, während diese in der Lupine weniger stark limitiert ist.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Das Süsslupinenmehl ist leicht gelblich gefärbt. Dies ist auf sekundäre Pflanzenstoffe (Carotinoide) zurück zu führen. Carotinoide zählen zu den Antioxidantien und sind in der Natur für Rot-, Gelb- und Orangefärbung verantwortlich. Lupinenmehl verleiht Backwaren daher einen leicht gelben Farbton.

Backen mit Lupinenmehl

Backen mit Lupinenmehl: Bio Lupinenmehl kann als Mehl zum Backen (Brot und Kuchen) verwendet werden. MixDeinBrot empfiehlt eine Zugabe von max. 20 % Lupinenmehl beim typischen Brot backen. Lupinenmehl kann auch zum glutenfreien Brot backen oder beim kohlenhydratreduzierten Backen verwendet werden.

Alternative Süßlupinenmehl Verwendung

Alternative Süßlupinenmehl Verwendung: Lupinenmehl kann als Eiersatz verwendet werden. Zudem kann das Mehl in Müslis oder Shakes hinzugefügt werden.

Was bedeutet der Wortteil  “süß” in Süßlupinenmehl?

Der Präfix „süß“, in den Wörtern Süßlupinenmehl oder Süßlupine, bezieht sich nicht auf einen süßen Geschmack, sondern lediglich auf die Abwesenheit von Bitterstoffen in den kultivierten Lupinen-Arten.

Rezeptideen mit Lupinenmehl

Die Verwendung von Lupinenmehl ist möglicherweise neu für dich. Um dir einen optimalem Start in das Backen oder Kochen mit Lupinenmehl zu ermöglichen, sind drei Rezeptideen mit Lupinenmehl vollfett getoastet bei deiner Bestellung mit dabei.

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EU-Landwirtschaft