Die Lupine – eine vegane Eiweißbombe

Was ist die Lupine?

Die Lupine ist botanisch gesehen eine Hülsenfrucht wie auch Kichererbse, Linse oder Bohne. Bei den Lupinen sind durch Auslese bitterstofffreie Arten entstanden, die zum Verzehr geeignet sind. Generell werden Gelb-, Weiß-, und Blaulupine voneinander unterschieden. Angebaut wird die Lupine unter anderem auch in Deutschland v.a. in Ost- und Norddeutschland.

Lupinenprodukte

Ganze „Lupinensamen“ kennen wahrscheinlich die wenigsten unter euch. Bekannter ist das Lupinenmehl, das es typischerweise zu kaufen gibt. Dies kann zum Backen verwendet werden oder auch in Smoothies und Müslis untergemischt werden.

Gelbfärbung

Die gelbe Färbung des Mehls basiert auf der Anwesenheit von Carotinoiden, die z.B auch im Eigelb, Mais oder der Karotte für deren gelb-orangene Färbung verantwortlich sind. Aufgrund dieser intensiven Gelbfärbung kann der Zusatz von Lupinenmehl in z.B. Nudeln deren optische Attraktivität erhöhen. Carotinoide zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen.

Sekundäre Pflanzenstoffe

Sekundäre Pflanzenstoffe verleihen Pflanzen Ihre typische Farbe. Darüber hinaus dienen Sie als Lockstoff oder schützen vor Angreifern. Für den Menschen sind Sie vor allem wegen Ihrer antioxidativen Eigenschaften und der daraus resultierenden gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt.

Was ist das Besondere an der Lupine?

Die Lupine zeichnet sich vor allem durch den hohen Eiweißgehalt aus, der bei ca. 40 % liegt. Dieses Eiweiß ist zudem von hoher biologischer Wertigkeit und somit eine gute Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer. Das Beimischen von Lupinenmehl zu Weizenbrotteigen wertet den Eiweißgehalt des Brotes auf. In Weizen ist das Vorkommen der essentiellen Aminosäure Lysin begrenzt, während diese in der Lupine weniger stark limitiert ist.

Glutenfrei

Lupinen besitzen kein Gluten und können so auch bei der Herstellung glutenfreier Speisen verwendet werden.

Funktionelle Eigenschaften

Neben diesen ernährungsphysiologischen Eigenschaften weist die Lupine auch funktionelle Eigenschaften auf. So kann Lupinenmehl Eier beim Kuchen backen ersetzen.

Ist die Gartenlupine verzehrbar?

Die Lupinen, die wir in Gärten antreffen, sind nicht verzehrbar. Die Samen der Gartenlupine enthalten u.a. giftige Bitterstoffe. Für den Anbau zum Verzehr sind  Gelbe, Blaue und weiße Lupine von Bedeutung.

Eigenschaften der Lupine auf einen Blick

• glutenfrei
• vegan / vegetarisch
• Eiweißlieferant, ca. 40 g Eiweiß / 100 g
• hochwertige Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer
• leichte Gelbfärbung aufgrund von Carotinoiden
• Ballaststofflieferant